炖肉时何时放盐|

炖肉时何时放盐

应在肉出锅前10至15分钟的时候放盐，之后再炖一会儿出锅。

起锅前放盐可以使得肉质得到充分的入味，而且食盐里面的碘也不容易挥发。

炖肉的时候，盐不能放得太早，因为盐会使得肉里面的蛋白质凝固，肉质不容易熟，还会使得肉的鲜味被封锁在肉质内不能得到充分的释放。

炖肉先放盐还是后放盐

炖肉的时候先放盐还是后放盐需要根据不同的肉来判断，一般情况下，大多数的肉都是在在出锅前放盐的，不能提前放，否则会导致肉不容易炖烂，肉质变柴，但是在炖牛肉的时候需要先放盐，牛肉肉质较为紧实，不提前放盐，会导致香料难以进入到牛肉中。

不过也有一些肉是例外，炖牛肉的时候就要提前放盐，很多人都知道牛肉的纤维是比较紧实的，所以往往需要更长的炖煮时间，也更不容易入味，若是在出锅前放盐的话会导致炖出来的牛肉腥味比较重，吃起来很柴。

炖肉炖鸡是先放盐还是后放盐

原因：鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%，而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中的溶解以及释放，妨碍汤汁的浓度和营养，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。 因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80—90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。

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