如何自制泡椒| - 寺庙

如何自制泡椒

原料：辣椒、食盐一包、花椒一把、适量冷开水、少许酒。

如何自制泡椒|

小辣椒前一天晚上洗净，放阳台晾干；

泡菜坛子洗净，倒入一包盐，撒少许花椒，倒入冷开水；

把晾干的辣椒（或者其他食材——豇豆、仔姜什么的）放入坛子中，倒入少许白酒即可。

把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破。

老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中。

凤爪洗净，用水煮断生(各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂)，煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干。

晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上。

将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒。

取老坛泡菜水(重量和开水等量)，倒入水中。

晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上就能吃了。

红辣椒，根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是黄色的。

准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。

备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以使泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可）

洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质）

将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。

注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。

密封，隔绝空气，避免泡椒变质。

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