坛肉和红烧肉的区别
坛肉和红烧肉的区别有很多，如制作不同，由于坛肉要闷煮，因此水会比红烧肉加的多;坛肉要放在坛子里烹饪，因此不能用大火直接熬煮，要用小火慢慢煮;坛肉一定要放置坛子里烹饪，而红烧肉的要求没有那么严格。
制作
坛肉一般以猪肋条肉为主，肥肉瘦肉混合烹饪口感俱佳，且坛肉以熬煮烹饪为主，因此加水要更多一些;红烧肉是先将五花肉煮熟之后，再加入调料进行烹饪，最后盖上盖子闷煮15分钟，烹饪时间比坛肉制作时间更长。
火候
坛肉对于火候的要求比较严格，由于坛肉是放在坛子里烹饪的，因此下锅之后要用小火慢慢熬煮，以免坛子加热过快将肉煮化;红烧肉一般中火就可以了，用铁锅烹饪红烧肉的时候要时常翻动锅底，以免粘锅影响口感。
烹饪方式
坛肉和红烧肉最明显的区别就是，坛肉必须放进坛子里闷煮，将肉放入坛子里煮不仅可以使肉煮烂，口感香糯可口，而且能使肉更加入味;红烧肉没有特殊的规定，不论是在高压锅或者普通的锅中都可以烹饪，只要有盖子就行了。
正宗坛肉的做法及配方 正宗坛肉怎么做
食材：五花肉2斤；黄酒适量；红糖适量；冰糖适量；精盐2汤勺；大葱1棵；生姜适量；花椒粒适量；大料适量；桂皮适量；生抽适量；老抽适量。做法：把肉冷水下锅抄一下，去血水；在抄水的过程中就可以切葱，姜，大葱切段；把肉在水里捞出来以后放入锅里，煎一下，煎到肉皮成金黄色，放到碗里加入配；在碗里加入葱姜，红糖，冰糖，花椒大料，生抽，老抽，盐，再倒入适量水，大概碗的一半就可以，你也可以提前把汁调好倒入碗里；放到锅里就可以开始蒸了，大火蒸开以后，转为小火2到三小时即可。
食材：五花肉750克；猪肉250克；食盐10克；姜25克；蒜50克；八角10克；料酒10克；甜面酱50克；腐乳(红)30克；白砂糖20克；小葱50克；植物油30克。做法：将五花肉与瘦肉切成4厘米见方；葱切段，姜切厚片；腐乳用筷子弄碎；勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；再转小火炖20分钟，转入微火炖6成熟；坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2小时左右，肉烂香为止。
食材：猪五花肉550g；油适量；盐适量；葱适量；姜适量；八角适量；生抽适量；料酒适量；老抽适量；香叶适量；桂皮适量。做法：将五花肉洗净，切成2cm左右的小块，备用；锅烧热，用油润一下锅，然后将油倒出，下入肉块用急火不停地翻炒，直至变色、有油浸出；放入冰糖，中火将肉炒至金黄色；加开水，放八角、花椒、香叶、桂皮，水要没过肉块；大火烧开，中火焖20分钟，然后再倒入砂锅中，盖上盖子，小火再烧一小时左右，直至五花肉软烂。
汉源县的坛坛肉是否是油炸的
坛坛肉的制作工艺中存在油炸环节，因此是油炸食物。
坛坛肉起源于宜东镇，宜东镇是汉源县和甘孜州的交界处，是茶马古道和丝绸之路的必经之地。这里的庄稼全是原生态绿色食物，而牲畜也是全由野草和各家自己种植的玉米、土豆等粮食喂养。所以肉质方面非常细嫩，营养丰富，完全是纯天然的绿色土猪。再加上宜东镇海拔高，气候相比其他地方偏冷，所以正好符合汉源坛坛肉的制作条件。
坛坛肉采用传统工艺、纯手工制作，通过土猪油炸、炸好之后，密封在坛子里保存，味道浓香醇厚、细腻柔软、肥而不腻。
|坛肉和红烧肉的区别
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