云南汽锅鸡正宗做法
食材准备：嫩光鸡1只（约重1000克）,火腿125克,冬菇6个,冬笋片100克,姜25克,绍酒15克,精盐2．5克。
光鸡洗净，切成小块。冬菇先放人水中浸发，去蒂，一切两爿。冬笋片洗净。
汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、冬菇片、姜片，加绍酒、盐，盖好锅盖，将汽锅置于蒸锅上，蒸两三小时即成。如用于食疗，可分别加进一定数量的虫草、人参或田七蒸制。
汽锅鸡正宗做法
鸡切成3厘米见方块，姜切片，整葱切两段，用刀背拍松。鸡油掏出备用。
鸡块入锅氽过洗净挤干。
装入汽锅内。若配以决定基础味道并需要长时间蒸才能出味道的食材（如宣威火腿等），一起放入。葱姜、适量鸡油最后铺上。
烧开一锅水，将汽锅坐于烧水锅上，若汽锅和烧水锅的接缝处漏气，用面糊糊上。盖汽锅盖。
过10分钟检查一次，若汽锅内已有较多汤水，说明鸡肉没有控干（蒸馏不可能这么快），拿出来重复步骤2，并将鸡肉渗出污水倒出、汽锅重新洗净。
开始长期蒸馏过程，由蒸馏产生的汤水会一点点增多（无需再检查）。若烧水锅较小，中间要检查烧水锅内是否烧干并补充。
根据锅的大小，2～4个小时内能够做好，以汤量和锅所对应的食用人数分量为准。
若配以竹荪或类似食材，根据种类不同，在起锅前半小时左右（时机选择见注意事项最后一段）放入。
若食用第二次，尽量不要动鸡肉；第一次剩的鸡油可以加入一些。
三七汽锅鸡的做法 三七汽锅鸡怎么做法
主料：土鸡
辅料：三七粉
调料：盐、胡椒粉、葱、姜、鸡油
将鸡切块用凉水浸泡，再用沸水焯透，捞出放入汽锅中；
将泡鸡的水倒入锅中，加入盐、胡椒粉、鸡精稍煮再撇出沫，倒入汽锅中，放入葱段、姜片、三七花；
坐蒸锅倒水放入汽锅蒸30-40分钟后捞出葱段、姜片，汤中加三七粉即可。
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