正宗咸菜的腌制方法 怎样做正宗咸菜
大菜蕾（卷芯芥菜）10斤，生姜一大块，食盐250克。
大菜蕾洗干净切大块。
切好的菜放太阳底下晾晒，晒一个下午就可以了。
用食盐腌放几片生姜，正宗的潮汕咸菜是海盐和南姜腌制的。
腌一个晚上就会出水和变软把它装在瓶子里，如果水不能没过咸菜就用点凉白开放点盐然后倒进瓶子里没过咸菜就可以了。一般3～5天就可以食用了，可以生吃也可以拿来和鱼肉类同煮。
咸菜萝卜干的腌制方法 怎样腌制咸菜萝卜干
食材：萝卜5个（约8斤）盐、花椒、八角、五香粉各适量、香油适量醋、白酒适量。
将萝卜洗干净削头去尾，切成长条，晒制成萝卜干。
将晒好的萝卜干收在盆中，用清水冲洗干净。
萝卜干冲洗后，放在镂空的筐中空水，在空水期间大约隔2个小时左右，端着萝卜干的筐抖一抖，让水分散发的快一些。
萝卜干空水时间大约1天后，再进行腌制。将空好水的萝卜干放在一小盆中，放上盐约1两、花椒水和八角熬制的水（约1大碗）、再放点醋、白酒。
然后在研制的过程中，每隔大约4个小时，端着盆抖一抖，让水和萝卜干腌制均匀，随后再放上五香粉（或十三香），要抖均匀。
大约腌制2天后，就可以食用了，食用时，可以根据自己的喜好，加香油调拌更是美味。也可以加点生抽提鲜。
腌制咸菜的方法 腌制咸菜的方法是什么
大白菜2000克，辣椒若干，盐若干。
白菜要老一点不要太嫩，太嫩的白菜在制作过程中很容易被压碎了不好看。
准备好大白菜后，将白菜放在墙角，大概放个三天左右，等大白菜失去水分发憋，菜叶子发黄后，去掉叶子只留下菜棒子，叶子不要扔掉先放在一边。
准备好容器，一般用水缸、水桶、大玻璃瓶、食用油桶等。
将白菜一批一批的放平铺入缸里，要放平每放进去一批就在上面均匀的撒上盐，如此反复，每批白菜上可以放上几个辣椒。
直到所有的白菜都淹完了，将之前留下的白菜叶子铺在最上层，当然也要踩实，最后铺上竹片、木棍，用大石头压实就好了。
要压实，里面压出来的水不要倒掉，起密封作用的。两个月以后，就可以食用了。
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