面包粉与高筋粉有什么区别|

面包粉与高筋粉有什么区别

特点不同：面包粉的面筋含量高，质量好、韧性大、弹性好、吹泡体积大。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。而且面包粉由硬麦制作而成，高筋面粉由小麦磨成的粉状物。

用途不同：面包粉是面包专用粉，除满足面包的蛋白需求外，还加入其它利于面包的营养调节剂，通常只用加工面包。高筋粉的蛋白含量虽没有面包粉高，但是高筋粉除用做面包外，可以用来做面条、水饺，还可用来做披萨等食物。

成分不同：面包粉为提高面粉的面包制作性能，向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。高筋粉的蛋白质含量一般是11%-13%，而面包粉的蛋白质含量通常在14%以上。

富强高筋粉和高筋粉有什么区别

富强高筋粉和高筋粉有口感上的区别，富强高筋粉较精细、面筋含量高、杂质少、口感较好，适合做包子、馅饼之类的面食，而高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。相对而言，富强高筋粉用优质小麦搭配加工而成，筋度好，色泽乳白、光亮、细腻可口，是制作各种中、高档面食的理想原料，做出的馒头个大挺拔，色泽乳白，内部结构细腻均匀，口感好，而饺子、面条选择高筋粉。

特一粉和高筋粉有什么区别 特一粉和高筋粉有何区别

特一粉和高筋粉区别在于：用途不同。特一粉主要用作饺子和一些精细面点，它在超市通常以独立包装的“饺子面”形式出售。高筋面粉用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等，需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

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