胡萝卜炖羊肉怎么不膻
羊肉想要不膻，首先可以选择肉质不膻的羊肉，比如说内蒙地区生活在盐碱地上的羊，当然，这样的羊肉一般人比较难寻到。
羊肉买回来之后洗净，还需要放在冷水中浸泡一段时间，减少肉质中的血水，降低膻味。
炖羊肉的时候加入生姜、大蒜、草果、八角、桂皮、花椒、山楂等香料，能够降低羊肉的膻味。
要肉炖之前加入香料事先翻炒，也能够降低膻味。
在炖羊肉的时候，要注意撇去表面的浮沫。这些浮沫是羊肉中的血水形成的，比较膻。
胡萝卜炖羊肉,怎么做胡萝卜炖羊肉
原料：胡萝卜300克、羊肉180克。
辅料：水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙胡萝卜300克、羊肉180克。
胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。
将羊肉放入开水氽烫，捞起沥干。
起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。
将胡萝卜、水及其他调味料（除香油外），一起放入锅内用大火煮开。
改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅。
为什么有的羊肉膻有的不膻
羊肉的膻味主要来自脂肪，和数十种成分有关，例如“中短链挥发性脂肪酸”。公认的比较典型的是4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和4-甲基壬酸，其中前两种起主要作用。这些脂肪酸并不是羊自己产生的，而是在它的瘤胃中经微生物发酵形成的，在牛、马、鹿等动物中也存在，但都不如羊肉味道明显。此外，羊肉中的酚类物质、硫化物、吡啶和吡嗪等成分已经被证实和膻味有一定关系。
影响羊肉膻味的因素很多，包括产地、饲料、品种、年龄、部位、肥瘦程度等，比如公羊的膻味更重，而阉割的羊（羯羊）膻味会减轻；成年羊的膻味比羊羔明显，但从饲养经济性和膻味的角度来看，1岁左右的羊是最适合宰杀的；无论放牧或圈养，羊吃的食物对于膻味有很大的影响。研究发现，如果牧草中缺乏硫元素会导致羊肉膻味变大，圈养的羊如果喂太多豆科植物（比如苜蓿），羊肉膻味更重；不同羊的膻味也不同，比如有些产羊毛的羊就特别膻，通过良种筛选和优化饲料，可以饲养出基本没有膻味的羊肉。
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