黑麦是什么|

黑麦是什么

黑麦是禾本科小麦族黑麦属中的栽培作物，抗逆性较强，主要种植于高寒地区，瘠薄的沙性或酸性土壤。

北欧是黑麦的主要产区，中国的黑麦品种由国外引入，零星分布在云南、贵州、内蒙古、甘肃、新疆等地。黑麦种子的成分与小麦类似，主要用于制作面包和酿酒，也可用作饲料和牧草。

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准备35℃温水，将酵母倒入温水中，搅拌充分溶解。

和面，酵母水一点点倒入黑麦面粉搅成絮状，如果觉得面干，可以适当加一点水，不同面粉吸水性不一 ，适当调节加水量。

揉面，均匀有条理的揉揣面团，直到面团成为一体。

醒发，盖上湿布或者保鲜膜，可以放在温度在30℃的烤箱中发酵；也可以放在温水锅里面发酵。醒发一个小时左右。以体积两倍大、用手戳下去不回弹为标准即可。

发酵好以后继续揉面，一定要用水打湿手去揉面，一粘就用手沾水揉，不能加面粉，然后捏成喜欢的形状、大小放到蒸锅里，盖上锅盖再发酵20分钟 （面团要有间隔，20分钟之内还会变大，太紧凑就粘一起了）。

20分钟以后开火，水开以后转小火蒸20分钟左右，关火后，再焖5-10分钟。美味可口的黑麦馒头就可以出锅了，淡淡麦香味，越嚼越香。

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