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腊牛肉的做法最正宗的做法|

腊牛肉的做法最正宗的做法

食材牛肉9000克、食盐250克、姜6克、八角3克、花椒9克、桂皮12克、茴香籽25克、肉豆蔻2克、水适量。

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把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块,对后随肉较后部位须用刀划开,使肉容易变红,盐味较匀。

腌制:冬季每缸下生肉90千克,净水70千克;夏季下生肉60千克,水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克,夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉,冬季每天用木棍翻搅4至5次,夏季翻搅次数要勤,冬季腌肉缸放在温暖室内,使肉色易于变红,夏季肉缸放在阴凉处,以免温度过高,肉易变质。这样,冬季至少腌制7天,夏季腌1至2天,腌浸好的肉用笊篱捞出,沥干水,再用净水冲洗1次。

配料:冬季每锅煮生肉90千克,用盐2.5千克,夏季每锅煮65千克,用盐3.5千克,不论季节,将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好,外加鲜姜片同时下锅。

煮制:先将老汤连同新配料一并烧开,并将汤沫打净,再将盐放在肉上面,每隔1小时用木棍翻动1次,锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时,加入食用红色素,煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸,即用架炭火焖煮,直至肉熟为止。肉出锅时,应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净,即成美味可口的腊牛肉。

腊牛肉的做法最正宗的做法

制作腊牛肉首先要将食盐、白酒、白砂糖和水混合搅匀,再把切好的牛肉放入搅匀,之后放入缸内腌制5~7天。牛肉腌好后洗净并穿上绳子,再挂在竹竿上晾干水分。最后将牛肉脱水干燥,并放在烘柜内烘烤30小时左右即可。

准备材料

制作腊牛肉时,牛肉的选择非常重要,建议牛肉选择牛后腿上的肉,剔除上面的筋络、油膜后,按肉条纹将牛肉切成45厘米长、1~5厘米厚、2~3厘米宽,同时准备好食盐、白酒、白砂糖等调料。

腌制

将适量食盐、白酒、白砂糖和水混合搅匀后,把切好的牛肉放入搅匀,再放入缸内腌制5~7天,期间需要适当翻缸,让盐汁能够渗入到肉的深层。腌好后洗净肉条坯,同时将其穿绳结扣,再挂在竹竿上晾干水分。

干燥

牛肉表面水分被晾干后,再把牛肉放入烘柜内再次脱水干燥,烘柜内的温度保持在40℃~50℃之间,持续烘烤30小时左右,牛肉就会变得干硬,最后将牛肉取出放凉,美味的腊牛肉就做好了。

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食材:牛肉个人适量,盐适量,酱油适量,炖料包一大包,耗油适量,葱两根,姜适量,蒜适量,料酒半勺。

首先,起锅烧水,将准备好的生牛肉。放在热水里过一遍。

起锅烧油。

倒入牛肉,在锅里干炒一遍。

准备好,葱、姜、蒜和炖料所需材料。

再次起锅烧油,倒入葱、姜、蒜翻炒几遍。

将炖料倒入。

倒入水(适量),料酒。

再次倒入适量的酱油,耗油、盐。

小火熬上15分钟左右即可。

1准备好小锅,放入牛肉、倒入料水。

1再次小火炖上半个小时。

1最后,捞出即可(也可以加入适当的冰糖)。


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