鲜爽酸菜鱼的做法,鲜爽酸菜鱼怎么做
食材：黑鱼（草鱼）1条、生姜适量、蒜瓣2个、料酒1勺、盐适量、蛋清液适量、淀粉少许、酸菜适量、泡椒适量、花椒粒适量、干辣椒3-4个。
黑鱼清理干净（去掉鱼头和鱼骨备用），切成薄片，加1勺料酒，半勺盐，适量蛋清液和淀粉，少许食用油，搅拌均匀，腌制15分钟。
生姜切片，蒜切末。
热锅冷油，爆香姜片和蒜末，下鱼头、鱼骨，煎至两面金黄后，倒冷水没过所有食材，放入葱结。
大火煮至鱼汤呈乳白色，整锅盛出，用滤网滤出鱼汤。
另起一锅，热锅冷油爆香姜片与蒜末，倒入酸菜、泡椒，翻炒出香味。
倒入滤好的鱼汤，中火煮至微沸，加适量花椒粒、干辣椒段、料酒和盐，煮出香气后，下黑鱼片煮至肉熟，关火盛出。
锅中将油烧至略微冒烟，立刻淋入碗中，酸菜鱼就大功告成了。
酸菜鱼怎么做 酸菜鱼的做法
鱼肉切薄片，放碗里调入腌鱼调料抓匀，腌制15分钟。酸菜洗净切条，姜蒜切片，干辣椒切段。油锅烧至7成热，放一半花椒和干辣椒炝锅，放八角、姜蒜和酸菜一起炒。香味出来后，加水，放鱼头鱼骨大火煮开，文火煮15分钟。倒鱼片，烫熟后出锅。油锅烧至7成热，加干辣椒和花椒爆香，油浇在酸菜鱼上即可。
酸菜鱼怎么做
主料：
淡水鱼1条，酸菜1袋
辅料：
泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根
腌鱼调料：
蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙
酸菜鱼的做法
将鱼平放在案板上，从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨片下来，将片下来的大片鱼肉切成薄片备用;
切好的鱼肉放进碗里，调入腌鱼调料，轻轻抓匀，腌制15分钟;
酸菜洗净切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段;
锅内倒油烧至7成热，放1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后，再放八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起炒;
待酸菜的香味炒出来以后，加约1升的清水，然后放之前剔下的鱼头鱼骨，盖上锅盖，大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓;
倒鱼片，烫熟后即可熄火出锅，将酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内;
锅洗净，倒入少许油烧至7成热，放入另一半花椒和干辣椒爆香，油浇在酸菜鱼上，放2根香菜即可。
小贴士
选择淡水鱼作为食材，鱼的口感会更好。
腌制鱼的时候，加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，加一点白糖，会让肉质吃起来更鲜美。
烫鱼片的时候不要烫太久，变色即可，否则肉质会变老。
最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步。
酸菜鱼的做法 怎么做酸菜鱼
鱼片成鱼片，放入碗中，鱼片中加盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清拌匀，放淀粉腌制15分钟，鱼头和鱼排腌制20分钟，酸菜切成丝，泡椒切碎，干辣椒剪段，油温烧至7成热，放姜片、蒜片、花椒、干辣椒段、泡椒、酸菜炒半分钟，倒清水煮开，放鱼头鱼排煮5分钟，放鱼片，变色后，放盐、鸡精等拌匀盛出。
怎么做酸菜鱼
食材：
鱼1条，酸菜适量，泡椒25克，干辣椒3个，姜1块，大蒜2瓣，盐1勺，胡椒粉1g，料酒1勺，花椒
酸菜鱼的做法
1.鱼清洗干净，然后片成鱼片，放入碗中。
2.在鱼片中加入盐1勺、胡椒粉1g、料酒1勺，再放入鸡蛋清搅拌均匀。
3.放入淀粉1勺，腌制15分钟，鱼头和鱼排中加入盐1勺、料酒1勺腌制20分钟。
4.酸菜清洗干净，然后挤干水分，切成酸菜丝，泡椒25g切碎，干辣椒3个剪成段状，姜1块切片，大蒜2瓣切片。
5.锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入姜片、蒜片、花椒、干辣椒段、泡椒、酸菜，快速翻炒半分钟。
6.倒入适量清水，大火煮开，放入鱼头鱼排煮5分钟，然后将腌好的鱼片逐片放入锅中。
7.鱼肉煮至变色后，放盐1勺、鸡精1勺、白糖1g、胡椒粉1g拌匀后盛出。
小贴士：
如果不吃辣，可以不放泡椒，味道也很不错。
酸菜已经有咸味，所以不用再放盐。
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