山药豆发芽是什么样的|

山药豆发芽是什么样的

山药豆长芽时，除了局部会生长出绿色的芽苗之外，外皮会微微发皱，没有之前的新鲜，并且摸起来不适很硬，有些山药豆还会发软，外皮颜色会比较暗淡。

山药豆发芽能吃吗 山药豆发芽能不能吃

山药豆发芽了不能吃。说明山药已经开始新的生命过程，在这个过程中山药豆的营养物质在生长激素的作用在开始发生物质转化，并伴发对动物包括人身体有毒的物质的生成，所以山药豆发芽后应该尽量避免食用。

保存山药豆时，最好不要存放在冷冻室。因为山药豆和山药一样，储藏方法以低温干燥、阴凉处最佳，冷冻也可以，但是对功效有一点影响。另外，山药豆不宜冰冻过长时间，日常可以存放在温度10摄氏度以下的环境中。

如果是已经煮熟了的山药豆，吃不完的话大家可以选择存放在冷藏室短暂保存。如果是生的山药豆，最好不要放入冷冻室，温度过低以及冷藏时间太长都会影响其营养价值，不利于人们的健康。

像山药豆这种食物，最好是新鲜购买并趁新鲜食用，这样才不会影响其本身的食疗功效。注意，放在常温下保存的话，不要用塑料袋盛装，那样透气性不好；也不要用报纸来包裹铁棍山药，报纸上的铅会深入山药内部对健康不利；可以用餐巾纸包裹后放在通风阴凉干燥处存放。

山药豆发芽能吃吗 山药豆发芽了还能吃吗

当山药豆发芽了是可以吃的，食用时只要将发芽的部分切除即可。但山药豆本身的营养价值在发芽的过程中已经开始慢慢减弱，口感也降低了。还要避免摄入过多，以免出现腹泻、腹痛的情况。

山药豆为薯蓣科植物枝叶间的珠芽，形状大小不一，多为椭圆形，生长在叶下。种子生于每室中轴中部，花期6-9月，果期7-11月。植株多生于山坡、山谷、溪边、路旁的灌丛或杂草中，或为栽培。山药豆含有丰富的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病。另外，山药豆含有较多的黏液蛋白，有降低血糖的作用。

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