北京羊蝎子,北京羊蝎子的做法
原料：羊蝎子1000克，香菜2根，洋葱半个，葱姜红辣椒若干。
调料：盐3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，红糖1大勺，花椒1茶匙，香叶2片。
调料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个。
取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。
锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片。
水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。
撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤。
洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要。
放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个），放入调料袋中投到锅内
1放入小辣椒和姜片葱段。
1烹入料酒去腥。
1加入生抽、老抽翻炒上色。
1添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。
北京哪里的羊蝎子火锅好吃
老诚伊羊蝎子火锅：位于北京市西城区牛街11号一层；
祝氏第一锅羊蝎子火锅店：位于北京市昌平区天通西苑一区37号；
金堂羊蝎子火锅：位于北京市西城区真武庙四条1号；
和庆斋秘制羊蝎子阳坊涮肉：位于北京市朝阳区望京广顺北大街30号体育广场内益民市场西门；
京都蝎府羊蝎子火锅：位于北京市房山区良乡西潞南大街14号。
炖羊蝎子,炖羊蝎子做法
材料：羊蝎子1000克，盐、味精、辣椒各5克，酱油、葱片各15克，胡椒粉、桂皮、花椒各3克，豆瓣酱30克，料酒25克，姜片10克，香叶、八角各2克，草果1个(拍破)，色拉油100克。
将羊蝎子用水漂30分钟去除血水，沸水待用。
锅内入油烧热，放入豆瓣酱、花椒、八角、桂皮、葱、姜、辣椒炒香，倒入羊蝎子翻炒片刻，烹入料酒、酱油炒3分钟，加水烧开，放香叶、草果，改用小火炖至软烂，用盐、味精、胡椒粉调味，出锅即可。
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