南京菜属于什么菜系
南京菜属于苏菜菜系;
苏菜:中国汉族八大菜系之一,苏菜亦称江苏菜,它起始于南北朝、唐宋时,当时经济发展,推动饮食业的繁荣,苏菜成为南食两大台柱之一。明清时期,苏菜南北沿运河、东西沿长江的发展更为迅速。沿海的地理优势扩大了苏菜在海内外的影响。 江苏菜是由苏州、淮安、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。苏州菜口味偏甜,配色和谐;扬州菜清淡适口,主料突出,刀工精细,醇厚入味;南京、镇江菜口味和醇,玲珑细巧,尤以鸭制的菜肴负有盛名。一般认为苏菜内部分为四大派系:金陵菜、淮扬菜、无锡菜、徐海菜。
安徽菜系是属于什么菜系
安徽菜系是属于徽菜菜系。
安徽菜系是中国八大菜系中的其中一个菜系,主要代表是皖南菜,其包括了名菜符离集烧鸡、葫芦鸭子等。安徽菜系是由皖南、沿淮、沿江地方风味所构成的,其该菜系的特点是以火腿为佐味,比较擅长烧炖,常用冰糖提鲜,讲究火功。
该三个地方的徽菜各有千秋,且丰富多彩,但归纳起来,主要有四个方面的基本特征:一是善用火候,火功独到。可根据不同原料的质地特点以及成品菜的风味要求,可采用中火、小火或者是大火烹调;二是就地取材,以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜以及家禽,就地取材使菜肴地方特色较为突出并保证鲜活;三是娴于烧炖,浓淡相宜,除了炒、炸、煮、烤等各种烹饪方式,其中以炖、烧以及熏、蒸菜品而闻名;四是注重天然,以食养身,徽菜继承了祖国医食同源的传统,比较讲究食补。
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