虾皮有氨水味如何去除
先将虾皮清洗几遍,这样可以去除虾皮中的蛋白质分解物,同时能够除去一部分水溶性的亚硝胺和盐,然后把虾皮在锅里小火彻底焙干,再装到袋子中,放到冰箱中保存即可。
虾皮是一种食材,主要是由毛虾加工制成。虾皮铁、钙、磷的含量很丰富,每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克,每100克虾皮含39.3克蛋白质。
虾皮有氨水味怎么处理
虾米放久了,堆积在一起都会产生氨气,有太阳的时候,应该拿出来晒晒,把过于浓烈的氨味散去。虾米要清洗干净以后再进行晾晒,否则虾米本身会含有各种重金属、砂质物质等物质,都会导致虾米霉变。
虾米又名海米、金钩、开洋。是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。虾米是著名的海味品,有较高的营养价值。虾米之称始见于唐代颜师古注《急就篇》的注文。宋代临安市食有“姜虾米”,见于《武林旧事》。明代,《本草纲目》指出:“凡虾之大者蒸曝去壳,谓之虾米,食之姜醋,馔品所珍。”清末民初,民间将其收作“海八珍”之一。另外,虾米也是网络用语及闽南语“什么”的谐音。
油条有氨水味怎么回事 油条有氨水味的原因
油条在制作过程中会产生化学反应,就会有一股味道。因为油条的制作是用面粉、碱、和明矾,而类似氨气的气味,是明矾在高温油炸的情况下产生了化学反应,从而产生了你所闻到的类似氨气的味道。
传统工艺制作油条时会在面胚中添加明矾、食盐、食碱等,在高温油炸的过程中会释放出二氧化碳,使得油条口感更加蓬松。明矾分“铵明矾”和“钾明矾”两种,钾明矾(硫酸铝钾)的气味不大,如果用铵明矾(硫酸铝铵),油炸后会有点氨气的味道。还有一种可能是油条中加入了“臭粉”,“臭粉”也就是碳酸氢铵,加热时会释放出氨气和二氧化碳,使得油条更加蓬松,但食用时氨气味道较重。如果是按标准规定的使用量添加,不会对人体健康有害,是可以吃的。
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