茄子切好后要泡水吗|

茄子切好后要泡水吗

茄子切好后要泡水。在空气中暴露的茄子很容易氧化变黑，影响食物色泽，泡在水中避免这种状况。并且不影响口感。茄子中含有较多的碱性物质，泡水后分离除了一部分碱性物质，吃起来不会涩口。

茄子切好后要泡水吗

泡一下更好。

一般情况下，茄子在炒菜之前都是要泡水的，这样做可以阻隔空气，防止茄子氧化变老，还可以有效减少茄子的吸油量，减少茄子的油腻感。

茄子切好后要泡水多久

一般浸泡15-20分钟即可。

茄子中含有一种叫”酚氧化酶”的物质，把茄子切开后，会与空气发生氧化反应，所以会出现变色的情况，为了避免这个情况的发生，一般可以把它放入淡盐水中浸泡15-20分钟，但不宜超过4小时，因为长时间浸泡，会容易滋生细菌，另外经过浸泡的茄子，吸收了水分，能有效的减少炒时候用油的量，使其更健康营养。

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