食物为什么会发霉| - 寺庙

食物为什么会发霉

食物发霉的因素有以下几点：菌源，营养源、温度、湿度、氧气。首先，菌源无处不在，任何地方都有菌源的存在。细菌也是生物的一种，要生长就必须要摄取营养，食品本身富含大量的蛋白质等营养物质，给细菌的生长提供了必要的条件。当然细菌的生长还需要合适的温度湿度，食品往往应为储存不良才会发霉。

食物为什么会发霉|

微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。

酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。

食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。

这是很好理解的。

食物一旦发霉就会产生大量的细菌，对身体健康影响很大。

霉变的谷物和坚果，容易产生一种叫“黄曲霉毒素”的物质。

这种毒素的毒性非常大，是砒霜的68倍，大量食用极易引起急性中毒，是目前已知最强的致癌物之一。

所以说，如果食物发霉了，一定不要吃。

霉变是一种常见的自然现象，而温度是影响霉菌生长的最主要因素，一旦有合适的环境霉菌就会大量的进行繁殖。发霉多出现在食物中，由于食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且还会含有一些水份，是适合霉菌的生长发育的所需场所。

为什么会发霉

因为霉菌本身就带有一定的毒性，所以发霉的食物是不可以吃的，应及时扔掉处理。

霉菌生长的适宜温度在20-30摄氏度之间，湿度一般在90%左右。

食物、衣服、墙壁等，只要满足发霉的条件都会产生发霉的现象。

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