如何把馒头蒸得又白又松软
方法：夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季发面应比夏季提前1至2小时；
和面时要慎加水；
和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分；
和好的面团要保持一定的温度以30摄氏度为宜；
当面已涨发时，要掌握好发酵的程度；
馒头上笼蒸煮前，要经过饧面；
冬季饧面约15至20他钟，夏季则短些；
馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气；
笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严；
用铝锅蒸时锅盖要盖紧；
11.蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热即可。
怎样才能蒸出又白又松软的馒头
蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟即可。
发面时若无酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15至20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。
冬天室内温度低，发面时间较长，发酵时放入白糖，可以缩短发面的时间。
在发酵的面团里，放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
蒸出的馒头，如因碱放多变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100至160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10至15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
老面馒头怎么做又白又松软好吃,老面馒头如何做又白又松软好吃
材料：中筋面粉1000克，老面240克，水：480克，酵母8克，盐5-10克，糖25-50克，猪油：25克，碱2克。
先制作一份老面：150克面粉+90克水，1.5克酵母。酵母加入到温水中，搅拌到看不到酵母颗粒，加入面粉拌匀，揉成偏软面团，室温发酵半个小时后，放冰箱冷藏发酵12-24小时或室温饧发4个小时。
老面撕成小块，加入面粉，酵母，盐，糖，碱，分次加入480克35度以下的温水拌成絮状，再加入25克猪油揉成面团，用手整理成表面光滑的面团。用保鲜膜或湿布盖好，防面皮变干，进行第一次发酵。如果用厨师机和面、揉面会更好。
温度27度大约1小时，如果温度低，发酵时间就会长些，体积变大至2倍。
发酵好后，将面团取出，放案板上揉搓排气，尽量多地往里揉面。
用湿布或用保鲜膜盖好，然后再醒面20分钟。这样蒸出的馒头白，且组织柔软细腻。
然后将面团分成21个85克或18个100克的剂子，揉成圆形的馒头状。
将馒头放入笼中，盖上笼盖，再醒发30分钟。体积变大至1.5倍。
锅内放水，水开后放上蒸笼，圆汽后蒸15分钟关火，焖5分钟后再掀盖取馒头，又白又胖又香又好吃的馒头出锅了。
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