老抽和生抽的区别 老抽和生抽的区别在哪
制造工艺不同：生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。颜色不同：生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽的。用法不同：生抽一般用来调味，炒菜和凉菜使用的比较多。而老抽一般用来给食品着色。
生抽，是经发酵成熟后直接提取而成，所以颜色比较淡，一般情况下呈红褐色。老抽，是在生抽中加入了一种食用色素叫焦糖色，这和可乐中添加的焦糖色是一种物质，目的就是让酱油的颜色变得深沉。
生抽咸味重，因此一般用于凉拌或炒菜时使用。老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。老抽拥有深褐色泽，适合用来烹饪调色，例如做红烧的时候，因此，老抽有时也被称为红烧酱油。
如何选择生抽还是老抽
可以根据烹调需求挑选，凉拌菜或颜色较浅的食物，要用生抽提香。而红烧、烧卤食品、深色食物通常用老抽挂色。市面上的海鲜酱油、菌菇酱油、味极鲜，可以根据自己口味进行选择。
生抽和老抽的区别 生抽和老抽的不同
生抽和老抽的区别在于颜色、口感以及浓稠度的不同。生抽的颜色是比较淡的，一般呈红褐色，被用来烹调，吃起来的话，味道会比较咸。与生抽相反的是，老抽由于加入了焦糖色，所以颜色比生抽要深得多，颜色一般呈棕褐色，而且有光泽，尝到嘴里是会有一种鲜美微甜的感觉。
老抽和生抽的区别
据统计，大概会有90%的人不知道老抽、生抽的区别，今天就为大家普及一下关于酱油这方面的知识，学到会受用终身哟
酱油，生抽，老抽的区别
首先酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：
酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
配制酱油——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
我们平时吃的就是酿造酱油，而酿造酱油又可分为生抽和老抽：
生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。
生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。
|老抽和生抽的区别
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