用酸奶发面有窍门吗
酸奶可用来代替水和面,和好后等待3分钟再放入适量小苏打,蒸出的面食会更加香甜、松软、色味俱佳。酸奶确实可以用来制作天然酵母,不过要反复发酵好几天才能培养出可以发面的酵母菌。直接使用是不行的,因为酸奶里面主要是乳酸菌。
酸奶里面有酵母菌吗
酸奶中不含有酵母菌成分,因其生产是利用细菌发酵,且在生产过程中会经过高温加工、高温灭菌,也就是说成品酸奶中一般不会有活的细菌存在,这样可以避免细菌活动引起变质,从而延长保质期。酸奶作为市场流行的发酵乳制品,它起源于一个偶然的机会,过去的牧人收集羊奶存放时经常会变质,牧人无意间发现变质的奶很好喝,为了能继续得到好喝的奶,便把变质的奶接种到煮开后冷却的新鲜羊奶中,经过一段时间的培养发酵,便获得了的酸奶。
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