牛骨头汤怎么熬最好喝
食材:牛肋骨750克,洋葱300克,马铃薯300克,西红柿100克,盐适量,黑胡椒粉适量,水若干。
方法:将食材洗净,马铃薯削皮备用。
在锅内放入清水,加入牛骨头、生姜、二锅头,用大火烧开5分钟。
将烧开的牛骨头取出用清水冲洗干净,再放入锅中,加入西红柿、马铃薯、洋葱、姜片后用大火烧开再转小火煲4小时以上。
出锅,加盐、黑胡椒调味即可。
熬牛骨头汤秘方
牛骨头买来后如果有时间就用凉水浸泡一下,去血水。
洗净放入水中,大火烧开,烧开后脏东西自然慢慢都出来了。水开后煮5-8分钟。
牛骨洗干净后第二次放入冷水,放入基本调料正式煲汤。
放的是花椒粒,大料,和百里香。放入葱姜蒜。
百里香有助消化解酒等功效,百里香的味也可以去牛肉的腥味。如果你有自己喜欢的也可以根据爱好调整。
高压锅,压40分钟。凉后即可起锅了。香气扑鼻~!
大骨头汤怎么熬才好喝
食材用料:枸杞 少许,姜片 少许,蒜 4瓣,筒骨 1根,料酒 少许,耗油 少许,油 少许,盐 2小勺
步骤:
1.先烧开一锅水,放入棒子骨,焯水几分钟,将骨头里的血水煮出来,捞出来骨头,倒掉水。 这个过程就叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。
2.在高压锅里加入冷水,放入老姜片,再放入焯过水的棒子骨,放点胡椒粉,很重要的一点就是加入几滴白醋。
注意:
1.用冷水炖汤,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固,里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里,这样汤的味道更鲜美。
2.炖骨头汤的时候,加入几滴白醋,因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内,同时不要过早加盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的味道。
3.用高压锅炖骨头汤,我各人观点,这样出[油多些,汤更浓些,更白些,更鲜美些,而且炖骨头汤不易时间太长,久煮后会破坏骨头中的蛋白质。
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