上海锅贴的做法
制作原料:面粉500克,猪肉末300克,精盐,10克白糖,10克,味精、黄酒、葱姜汁各适量,生油75克。
主要原料是白面,口味是香,工艺是煎,制作难度属于中级。
制作过程:
面粉加开水和成面团,揉匀揉透后搓条摘成40只坯子,擀成圆形皮子待用;
肉末放盘内,加盐、糖、味精、黄酒、葱姜汁和少许清水搅匀即成馅心
将馅心包入皮子内捏拢成月牙形生坯,
平锅上旺火,加油,将锅贴下锅煎5分钟,加适量清水盖上锅盖,续煎10分钟左右,再将锅转动续煎数分钟即可。
素锅贴的做法 素锅贴的做法视频教程
步骤1
食材:西葫芦200克、鸡蛋3个、饺子皮200克、小葱1根、西蓝花10克。调味料:食用油5克、浓汤宝1块、十三香1克、香油2克、盐1克。
步骤2
西蓝花掰成小朵,放入沸水锅中焯烫30秒,捞出备用。
步骤3
小葱切葱花。
步骤4
西葫芦擦丝,加入盐拌匀腌制30分钟,洗净,挤干水分。
步骤5
鸡蛋打散,炒锅中油温5成热时,倒入蛋液炒散,用铲子铲碎,盛入西葫芦丝中。
步骤6
将浓汤宝捏碎,放入食材中,加入十三香、香油,搅拌均匀。将馅料放入饺子皮中,饺子皮两边对折捏紧,两端留小口。
步骤7
炒锅中油温5成热时,放入锅贴煎至底部金黄,加入少许清水没过锅贴底部,焖煮至水分收干,放入葱花继续焖30秒。
步骤8
盛入盘中,放入西蓝花点缀即可。
锅贴鱼片做法 锅贴鱼片怎样做法
制作原料:鲜鱼肉400克、熟猪肥膘肉400克、鲜笋10克、火腿50克、生菜25克。 盐4克、料酒20克、蛋清50克、豆粉50克、白糖5克、香油10克、素油250克、醋5克。
制作方法:鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。猪肥膘肉片成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。这两种均片成24片;鱼片用盐、料酒腌渍码味。鲜笋切成4厘米长、1.7厘米宽的薄片。火腿剁成细粒。猪肥膘肉铺于盘中,用净布(入热水透后拧干)搌去油质一至二次,然后均匀地抹上蛋清豆粉糊,在一片肥膘肉上贴一笋片,其氽的肥膘肉上贴火腿细粒。将鱼片用其氽的蛋清豆粉糊拌匀,一片片放在铺好笋片和火腿的肥膘肉上。将炒锅在火上把锅周围炕热,下油浪匀后,将锅提离火口滗去油,将肥膘鱼片逐一贴在锅上(先锅边,后锅底,肥膘一面贴在锅上),然后将锅放在火上炕(随时移动锅,使火候均匀),炕至肥膘呈鸭黄色时,利用烤出的肥膘中的油,将鱼片煎熟,滗去油,加香油起锅入盘,同时镶上拌有白糖,盐、醋、香油的生菜即成。
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