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自制酸奶发酵过度怎么办|

自制酸奶发酵过度怎么办

自制酸奶发酵过度可以将其制成布丁,自制的酸奶成布丁,若闻其味道没有异样,该属正常状态。

自制酸奶发酵过度怎么办|

自制酸奶最佳状态是表面呈浓稠或凝结成豆花状。若是酸奶发酵过度则因表现为:酸度过大、乳清分离等。“布丁”则为“奶冻”。广义来说,它泛指由浆状的材料凝固成固体状的食品,如圣诞布丁、面包布丁、约克郡布丁等,常见制法包括焗、蒸、烤等。

面团发酵过度怎么办

最简单的补救办法就是将发酵过度的面团,再次放入些面粉、水、碱面重新和面,再度发酵,可以多蒸出一倍的馒头。

如果面团发酵过度,可以放一点食用碱面(小苏打),然后将食用碱面均匀的和在面团中,再做成发面烤饼会很好吃的。

如果面团发酵过度,可以放一点食用碱面(小苏打),然后将食用碱面均匀的和在面团中,做成花卷也会很好吃的。花卷中的配料选用:盐、油、葱花、辣椒面、五香粉搅拌均匀摊放在面饼上做成花卷。

如果面团发酵过度,可以放一点食用碱面(小苏打),然后将食用碱面均匀的和在面团中,然后擀成大面饼做成野菜卷,也是很美味的。野菜卷的配料是:苋菜、马齿菜、荆芥分别洗干净后,放入食用油搅拌均匀后,放入五香粉和盐搅拌均匀摊放在面饼上,圈起来蒸熟。

自制酸奶可以就酵母粉发酵吗

使用酵母粉自制酸奶的步骤,

将250毫升至一公升的牛奶加热煮开,冷却至40度左右,倒入酸奶容器中静置发酵;

从冰箱取出一袋酵母粉,放在室温15分钟,使酵母粉与室温平衡,然后倒入酸奶中搅拌均匀;

将发酵好的酸奶取出,放入冰箱4至5个小时,使乳酸菌停止生长,产生风味物质,使酸奶凝固;

将酸奶从冰箱中取出搅拌下就可食用,用酵母粉自制酸奶就完成了。


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