水煮鱼怎样做,水煮鱼的做法
将鱼头剁下，并从中分两半；将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。
将鱼片放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀。
将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用。
将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉。
盆中放着已焯好的黄豆芽；将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
正宗水煮鱼做法 正宗水煮鱼怎样做好吃
食材：草鱼1000g、黄豆芽500g、蛋清2个、豆瓣酱2大勺、花椒50g、麻椒50g、干红辣椒100g、葱2棵、食盐适量、蒜半朵、植物油适量、淀粉少许、料酒适量、大茴4个。
新鲜草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用。
把头切下来，取掉尾和中间的鳍。
用手按住，将鱼直立起来，用刀在鱼的背上划开，方便取出鱼肉。
把鱼跟骨头分开，取出鱼肉。
把鱼片切成厚度适中的薄片。
把鱼的骨头切块，不要太大。
鱼头对半切开，放在盘子里备用。
提前准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒，以便下锅备用。葱打结成图中的形状备用。
1把豆芽洗干净备用。
1把鱼片放在碗里并加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用。
1把切好的鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。
1炒锅放入植物油，将准备好的豆芽炒至半生，可观察豆芽颜色，加入少许食盐。
1把炒好的黄豆芽放在碗里内备用。
1在锅里放入植物油，油温烧至7成热，然后加入大茴、花椒和麻椒炒香。
1把炒好的花椒跟麻椒捞出一大半放在碗里备用。
1放入干辣椒炸香。
1放入豆瓣酱跟红辣椒一起翻炒，并炒出红油。
20、加入高汤或者清水，同时放入打好的葱结。
2把准备好的鱼头跟鱼骨放入锅里烧开。
2蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎，放入碗里备用。
2水烧开后，将鱼皮用手撒入锅里。注意：鱼片必须是一块一块的下锅。
2将煮好的鱼片倒入装豆芽的碗中，把刚才准备好的蒜蓉和花椒碎撒在上面。
2另外拿一个锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火。
2把刚刚烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。
水煮鱼怎样做
草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再将鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片，剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。鱼片中倒入一个鸡蛋清，加盐、料酒、淀粉，抓匀后腌制20分钟。
黄豆芽择洗干净，用沸水汆烫3分钟断生。铺在装水煮鱼的容器底部。姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段。
锅烧热，倒入植物油，下花椒慢炸约2分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味，待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用，继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水，水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可。
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