卤驴肉的配方和做法|

卤驴肉的配方和做法

卤驴肉和卤牛肉差不多，顺纹路切的...应该横刀切。好吧，谁叫味道这么好呢，我原谅自己啦。

驴肉洗净，在滚水中焯透，捞出冲去浮沫

驴肉不容易烂用高压锅，在锅里放入所有配料，烧滚后放入驴肉，大火转小火1个小时，炖到用筷子轻易插入肉中，汤汁收进去为好，出锅前可以尝下味道，如有需要则加盐调味。

熬好了之后，出锅放凉切片

红卤狗肉的配方和做法

原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，狗肉12千克。

制法：

草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段；

将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜

卤面筋的做法和配方 怎样做卤面筋

面筋三根，肉沫少许，香菇少许，小葱少许，茴香桂皮香叶各一个，油少许，盐两小勺，料酒少许，蚝油少许，酱油少许，蒸鱼豉油少许，香油三滴。

要准备好三个面筋，要对面筋进行处理。将面筋放入锅中，放入茴香桂皮香叶，然后再加入适量的盐提味儿，加入料酒和耗油提鲜，同时再加入适量的酱油提色。然后加入适量的水，水最好没过面筋，大火煮上一个小时左右。

一个小时后，大火慢慢收汁，等到锅内只剩下少许汤汁的时候，我们就可以把火关掉了。然后，这个时候，将面筋取出来，放凉就可以了。等到面筋放凉之后，我们将面筋切成厚薄均匀且一致的片状，将其装入盆中。

要开始准备肉沫。肉沫准备好之后，我们还要切一些香菇沫备用，然后，再切一些葱花备用。起锅，等到锅热之后，加入少许的油，油热之后，把肉沫放进去，不停地翻炒，尽量不让肉沫粘锅，等到肉沫炒至发白的时候，我们再把香菇沫加进去！

翻炒几下之后，我们向锅中加入适量的盐和料酒，当然，还是要放入蚝油和酱油，将这些辅料翻炒均匀。等到肉沫快熟的时候，我们就把葱花加进去，翻炒片刻后就可以出锅了。然后，把肉沫放在面筋上面，淋上一些蒸鱼豉油和香油，再放上几个红辣椒段作为点缀，一道美味且色泽鲜艳的卤面筋就做好了！

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