卤肉正宗的做法和配方
材料：梅花肉500克、姜6片、香油数滴、卤水3大勺、纯净水12勺。
将开水烧开，把肉用沸水焯一下备用。
将3大勺卤水汁倒进锅中，再加入4倍的纯净水，烧开后将肉放入。
开锅后，放入姜片、香油，盖盖中到小火焖煮。
焖煮1小时左右，用筷子很容易扎透即可，煮到最后，如果汤汁还剩很多，可以大火收下汤，将卤水汁中的水汽蒸发掉。
卤肉凉凉后，切成片即可。
正宗卤肉的做法 卤肉怎么做
五花肉2斤，辣椒250g，花椒八角各一小包，适量生抽、料酒和盐。
五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒至微黄。
加辣椒、花椒、八角炒香，加料酒、老抽、盐，炒匀。
加水，没过肉，加辣椒煮开，转小火煮1小时即可出锅。
河南卤肉的正宗做法 河南卤肉正宗的做法
大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。
把牛肉切大块，洗干净。
烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。
锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，
拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片即可食用了。
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