丝瓜炒黑是怎么回事|

丝瓜炒黑是怎么回事

丝瓜发黑是因为氧化的作用，因为丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温颜色容易变黑，就如苹果切开都会发黑一样。

防止丝瓜变黑的方法：只要在炒之前洒些盐捏两下，再用盐水泡一会就好了。减少发黑要快切快炒，也可以在削皮后用水淘一下，用盐水过一过。

丝瓜怎么炒不黑

烹调前建议先将丝瓜蒂头挖去（略深一些），可以避免丝瓜加热后容易变黑的现象。

买回来的丝瓜不能存放过久，一两天之后就要食用，不然的话容易发黑。

做丝瓜要先洗干净，然后在刨皮，刨完皮之后就不洗了，立刻就炒。

烹调丝瓜要滑油，然后锅内汤汁先调好味，最后放入丝瓜拌匀迅速出锅装盘，丝瓜这样处理也不容易发黑。

买丝瓜时要用手掂一掂，有沉重感的才好，外皮颜色越翠绿代表越新鲜。

丝瓜适宜大火快炒或者蒸煮，与蟹味菇、蕃茄多加些汤，下一把油炸过豆皮，略微煮一会儿，也可当成主食，软滑的口感同样适宜老人及小孩食用。

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