老母猪肉怎么炖容易烂|

老母猪肉怎么炖容易烂

炖老母猪肉在开始时，要用旺火。煮开以后则要以微火为主了。其道理与炖肉不宜用冷水是一样的，为的是使肉块表面的蛋白质迅速凝固。这样，肉中呈鲜味物质不易渗入汤中。一旦肉稍挺实后，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微开为好。这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。

　如果炖老母猪肉用旺火，则必然大开大滚，肉中呈香味物质挥发性很强，必然会随之跑掉。由于大开大滚，促使肉中蛋白质加促热变性而变硬，不溶于水。此时肉中的含氮物质必然释放得也就少。由于肉中含氮物质不转化，香味必然降低，而且肉中的肌纤维也不容易煮烂，故此，炖肉以微火为佳。

炖前放一点山楂进去，炖的比较快，也比较烂。

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老母猪肉摸起来有粗糙的感觉，而且肉呈现暗红色，肌纤维粗，纹路乱，水分少，没什么弹性，用手去触摸时沾的油脂还比较少。

       什么是老母猪肉

所谓老母猪肉其实就是专门用来繁殖的母猪，在年老后被淘汰的母猪的肉，这种肉是可以吃的，但是口感会比较老，基本没多少人喜欢吃老母猪肉。

老母猪肉能吃吗

老母猪肉不能吃。母猪肉质老、皮厚，不易加工，营养成分也不易吸收。更严重的是母猪肉含有危害人体的免疫球蛋白，特别是产仔前的母猪含量更高。

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先挑选纹路顺畅的新鲜牛腩，不要买那种不均匀的带着肥肉的牛腩肉。

用刀背敲打牛腩，破坏其纤维。

切成小块，加入适量料酒和耗油，并滴入几滴柠檬汁或者菠萝汁进行腌制。

将腌制好的牛腩用高压锅压20分钟。

将牛肉煮熟之后，再炒再炖，就会特别软烂，而且能节省时间。

炖牛腩时放入茶叶包，可以加山楂片或者啤酒或加入几滴食醋。

炖牛腩时使用热水，不要加冷水。

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