煮茶叶蛋怎么才能不硬|

煮茶叶蛋怎么才能不硬

用香酷熏蒸法后的茶叶蛋一直煮不硬。

原理：温度越高，时间越长，蛋白质凝固越强，硬性越大。

为了减少卤蛋，茶叶蛋在反复加热过程中蛋白不断变硬，控制好第一次将生鸡蛋煮熟时的温度和时间很关键，要尽量降低水温(85摄氏度左右)，鸡蛋一熟透就马上用凉水降温，防止蛋清继续发生凝固。

在后期的泡制过程中，也要尽量不要高温长时间加热。

茶叶蛋煮多久,茶叶蛋怎么煮

茶叶蛋整个过程大约20分钟。

洗净鸡蛋，放入锅中加水没过鸡蛋，中火煮鸡蛋，水开后小火煮两分钟。关火焖2-3分钟。

捞出鸡蛋放入冷水后敲鸡蛋，重新加水加入花椒、八角、桂皮、香叶、茶叶、五香粉、盐、冰糖和老抽。

倒入鸡蛋。中火煮，翻动下鸡蛋，小火煮15分钟后即可食用。

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