广西横县酥肉的做法
花椒炒香后捣成粉。
前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分，取纯瘦肉约400克切成条或片状。
肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀，腌制半小时入味。
红薯淀粉中打入3个鸡蛋静置15分钟，用手将未完全溶解的颗粒捏散，一定要调成细腻的粉浆，倒入肉条搅拌上浆。
起锅坐油，油温烧至轻微冒烟，伸入筷子周围立刻起小泡就可以了，一片片放入肉条炸至金黄即可。
酥肉的做法 酥肉怎么做
1.五花肉洗净切片。萝卜洗净切厚片，姜切末。
2.五花肉放入碗中，加入姜末、盐1勺、料酒1勺、花椒面1克、胡椒粉1克拌匀后腌制15分钟，然后磕入鸡蛋1个、红薯淀粉80克、温水1勺搅拌2分钟。
3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，依次放入五花肉炸制3分钟，捞出放凉后升高油温，放入五花肉继续复炸半分钟至五花肉金黄酥脆，捞出控油。
4.锅中倒入适量清水煮开，放入姜末、酥肉小火煮10分钟，加入萝卜片继续煮6分钟，至萝卜熟透，放入盐1勺、鸡精半勺、胡椒粉1克拌匀后撒上葱花即可。
酥肉的做法 酥肉怎么做
步骤1
食材：猪梅肉250克、淀粉80克、鸡蛋2个、花椒1克。调味料：食用油20克、盐2克。
步骤2
花椒碾碎。
步骤3
猪梅肉切长条，加入淀粉、鸡蛋、花椒碎、盐、少许清水，充分拌匀。
步骤4
炒锅中油温6成热时，下入猪肉炸至金黄，捞出。
步骤5
待锅中油温8成热时，放入复炸30秒，捞出装盘即可。
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