煎鱼为什么粘锅
煎鱼粘锅的原因有:
鱼的原因:因为鱼肉本身就很松散,而鱼皮又是附在鱼肉中的,加热之后很容易就让鱼皮和鱼肉分离,不能很好的在一起,从而就会出现脱落分离的情况,而且鱼皮含有的蛋白质在高温下容易有粘性,从而就会出现粘锅破皮的情况。
锅的原因:想要避免煎鱼粘锅破皮就可以选择不粘锅,不粘锅比一般的铁锅多了一层薄膜,加热的时候锅和膜同时升温,加热均匀,不过一般的锅涂抹一层油也是一样的道理。
怎样防止煎鱼粘锅
想要防止煎鱼粘锅,可以将锅清洗干净后烧热,放入油烧热后煎鱼,能够避免出现粘锅的现象,另外也可在往油里加均匀的撒上盐,或是在鱼上涂抹蛋清,都能起到不粘锅的作用。
油热放鱼
将锅清洗干净擦干后烧热,放入适量的食用油,再把锅子稍微的转动,使锅内四周沾有油,等油烧热后,把鱼放入,等鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样煎的鱼便不会出现粘锅的现象。
盐糖处理
鱼肉过于鲜嫩也容易出现粘锅的现象,可以先用生姜擦锅,或是往油里加均匀的撒上盐或者糖,这样可以使锅中有一层保护层,从而不会出现粘锅的现象。
冷油煎
将锅清洗干净后,加入少量的油,晃动油锅,使锅的四周都沾上油,等油变热后倒出来,等油变凉后再倒入锅中,放入鱼煎至金黄色取出,整个过程不会出现粘锅的现象。
涂抹蛋清
杀鱼的时候可以用厨房纸吸干鱼上的水分,然后在鱼的身上涂抹一层蛋清,煎鱼的时候将其放入烧热的锅中,大火煎两分钟后翻面,这样鱼肉渗出的水分的水分会被蛋白吸收掉,不会出现粘锅的现象。
煎鱼粘锅是怎么回事
煎鱼的时候出现粘锅时,主要是是由于鱼肉比较细嫩,里面的纤维组织不紧密,受热后就容易分解,这样就容易出现粘锅的现象,最好待锅烧热后将入少量的姜汁,或者在鱼肉的表面涂抹一层面粉、鸡蛋清,也能使鱼皮不被粘锅。
煎鱼粘锅的原因
很多人在煎鱼的时候,都会出现粘锅的现象,主要是由于鱼肉比较细嫩,里面没有很粗的纤维组织,在高温下鱼肉里的组织会容易分解,导热性也很差,所以就容易出现沾锅的现象,最好在烧锅的时候,在锅底放一层姜汁,待油热后煎鱼就可以了。
或者将鱼清洗干净后,在表面裹上一层面糊或者鸡蛋清,之后再下锅煎制,这样能对里面的纤维组织起到很好的保护作用,待变成黄色后翻煎另一面,这样也不会出现粘锅的现象,或者在表面一层面粉后煎制。
也可以在煎炸鱼肉的时候,将鱼用料酒和食盐腌制一段时间后,再放入油锅中,这样也能使鱼皮不被粘锅,同时火候也是关键所在,主要以温火为主,当鱼放在油锅后就尽量不要动它,如果不停的翻炒反而会适得其反。
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