炖排骨放盐是在什么时候最好|

炖排骨放盐是在什么时候最好

炖排骨出锅前10分钟左右放盐最好。

食材：猪小排500克，植物油10毫升，姜2克，大葱1节，白糖1勺，生抽10毫升，老抽6毫升，料酒10毫升，花椒6粒左右，八角3个，番茄酱1大勺醋。

排骨清洗干净后放开水锅里煮5分钟，去除血沫。葱切段，姜切碎快。

煮好的排骨用清水冲洗干净。炒锅放油，放入花椒，八角和糖。

糖炒至变焦黄色后放入排骨，葱姜。放入番茄酱，酱油，醋，料酒。

添水没过排骨，大火烧开小火慢炖直至排骨肉质酥烂入味，出锅前10分钟左右放盐。

做菜什么时候放盐最好 做菜啥时候放盐最好

出锅前时候放盐。出锅前放盐适用于炖肉、烩菜、炒菜。

一般炒素菜或肉丝、肉片菜肴时，在出锅前1分钟内放盐和味精，炖肉时在出锅前10分钟内放盐，5分钟内放味精可达到最好的咸鲜效果，因为呈鲜味的氨基酸只有在适宜的盐配比下才会产生浓厚的鲜味。需要提醒的是，味精中也含有大量的盐，所以加了味精的菜，一定要少放盐，以免盐摄入超标。

同济大学研究发现，炒菜时早加盐会使蔬菜中维生素C的损失量高于晚放盐。因为炒菜先放盐，会让食材出水带走维生素C及其他水溶性维生素。

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