如何保存山药表皮不发黑
山药稍微见一下阳光，将表面水分晒干，用报纸包住，用袋子包好，将山药放在冷藏室中保存，可以防止山药表皮发黑。
没有冰箱的情况下，可以将山药分开一根一根的摆在阴凉通风的地方，保证存储地干燥，可以保存10天左右不发黑。
山药怎么做不发黑
山药不发黑的做法：
尽量不要用铁质道具，最好使用陶瓷刀具或者木质道具。
将已经切开的山药浸泡在盐水中，等到即将烹饪的时候再捞出来。
切开山药之后可以先用开水将其焯一遍。
山药会转变为黑色，主要是因为其成分酶发生了变异，导致了山药的颜色加深。当山药在被切开或者削皮以后，内部多酚物质跟氧气产生了反应，最后转变成了黑色素或者褐色素。实际上在日常生活里这样的例子很多，比如苹果、土豆等被切开以后，就会出现慢慢变黑的情况。
山药怎么做不发黑
有个问题想必许多人在用山药作为食材的时候，都遇到过，那就是在给山药去皮后，不一会儿便由白色变成黑色，没法去除。山药变黑，那是因为山药内酚类物质被氧化，生成了带有颜色的醌类物质。
方法
但是这个问题完全是可以避免，而且做法很简单。我们可以将去皮切好的山药，泡在白醋水中，可以有效隔绝空气，防止氧化。这样处理之后，再拿出山药作为食材，就不会变黑了。
不过被氧化变黑的山药还是可以食用的，但是这样炒出来的菜有损卖相，也没了食欲，确实令人头疼，所以最好还是处理一下再把山药进行烹饪。
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