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先将鳘鱼切片，用少量的盐来稍腌。
起油锅，放入腌制好的鱼片。
开始猛火将鱼片煎至金黄。
加入料酒、生抽、姜丝、葱段、辣椒及适量的水稍焖一下下。
起锅前加入鸡精、胡椒粉调味即可出锅。
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鱼清洗干净，把鱼肉和鱼骨分离。
鱼肉中倒入料酒，生抽，老抽，糖，盐，鸡精，胡椒粉，玉米淀粉等抓拌均匀。
锅里倒入适量的植物油，把鱼骨块，一块块放入油锅里，保持距离防止黏连。炸制一年金黄。
翻面炸制两面金黄即可。
也可以先把鱼骨炸制定型后捞出，最后回锅复炸一下。把炸好的鱼骨倒入碗里，倒入少许胡椒粉和葱花，摇匀即可。
装到盘子里即可。
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