大蒜腌制步骤
配料：大蒜(全)10份，盐1/2匙，红糖1.5杯，白醋3杯，水1杯，盐1匙，酱油1汤匙。
做法：10整蒜皮略剥去一层备用蒜皮，烧开一壶水，加少许盐溶解，然后将蒜皮浸泡20分钟，捞起沥干的水，冷却。调料在锅里混合加热。煮沸后，调料从火中冷却下来，这就是所谓的糖醋汁。把大蒜、冰糖和醋汁放在一个容器里腌制。糖和醋汁应该盖上大蒜。蒜汁盖好后，应在冰箱中保存2周以上，可存放1至2个月左右。
选紫皮大蒜,去掉毛根,留蒜梗1.5厘米,剥去1-2层外皮,洗净。每100公斤大蒜备盐3公斤、清水3公斤。入缸时一层蒜一层盐,掸清水少许。为便于倒缸,大蒜入缸当晚往缸内续水,水与蒜平。续水后用手抄翻一次,第2天早上再翻动1次。从入缸第3天开始,连续3天,每天换水1次,以去掉辣味。捞出,沥水1夜,第2天入坛。每公斤蒜放盐25克、水少许。坛封好,置阴凉处。每隔1天,2个月后,即可食用。
韭菜大蒜腌制方法,如何腌制韭菜大蒜
腌制鲜蒜头时需要准备先蒜头3000克，把它的根和竟全部切掉，再把它外层的老皮也剥下来，然后放到大盆中，加入适量的清水和少量食用盐浸泡。
在蒜头浸泡的过程中，要经常换水，这样能去除蒜头的辛辣味。准备好蒜头以后还要准备适量的白醋和白糖，以及少量食用盐，把它们一起放到锅中加热煮开，煮到锅中的盐与糖全部化开关火以后降温。
取一个干净的腌菜坛子，里面倒入适量白酒，用干净的布擦拭消毒，然后再把浸泡好的蒜头取出，去掉水分放到坛子中，加入调好的糖醋汁，要让糖醋汁完全没过蒜头，再把坛子口密封好，放到阴凉的地方腌制，腌制一个月左右蒜头就能入味，想吃时可以直接取出食用。
腊肉腌制步骤
原料：肉10公斤，盐160克，白酒一碗，花椒50克，（八角、桂皮、香叶）适量。
制作：
准备一个铁锅，然后将盐、胡椒粉、八角、桂皮和香叶放入锅中。开小火，不断翻炒入味。
炒盐，要加到猪肉里，然后用手抹均匀。这样腌制的肉会更容易入味，更有风味。
将猪肉均匀的撒上盐后，再将白酒均匀刷在表面，腌制一周。
腌肉腌好后，放在柴火上，再熏两天。肉变黑变黄后就OK了。
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