竹笋炒之前还要烫一下吗|

竹笋炒之前还要烫一下吗

要。

最好是烫一下的。因为新鲜的竹笋含有大量的草酸，它将影响人体对钙的吸收。 用热水处理后，它将减少草酸等成分，并减少对人体的伤害。

新鲜的竹笋需要先在锅中烫约15分钟，然后用冷水冲洗，然后重新启动锅进行油炸或煮熟。这样不仅可以减少对人体的伤害，而且可以使笋具有更好的口味和营养。值更好。如果是干笋，则将其浸泡半天，再煮半小时以上即可食用。

苦菊凉拌之前需要烫一下吗

不用。

苦菊凉拌不用开水焯，否则就会失去新鲜青菜的爽脆口感。如果不是自家产出的菜，吃着不放心，食用前可用淡盐水泡10分钟左右杀菌消毒后，再用清水轻轻漂洗一下，控干，即可凉拌食用。

竹笋炒之前需要焯水吗

焯水一下好，因为可以去除它的草酸，对身体有益，焯水时间可以短一点，一般营养物质不会流失的。竹笋需要焯水5—8分钟。因为鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。当然，大家也不用过于紧张，身体对草酸的吸收率并不高，只有10%左右，对人体的影响不大，只有极大量摄取的情况之下才会引发健康问题。但是，以防万一，大家吃冬笋前最好用水焯一下就能放心“进口”了，而且也方便烹饪。

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