鸡蛋怎么可以做成皮蛋
需要准备的材料:鸡蛋1000枚,生石灰10公斤,纯碱3.5公斤,食盐350克,大茴香250克,花椒250克,松柏枝适量,味精50克,红茶末50克,谷糠、草木灰适量。
制作过程:
先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内,加水5公斤然后煮沸半小时;
加入食盐、加入红茶末煮5分钟;
加入味精搅拌,舀出后过滤取汁,待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱,充分搅拌,使其完全溶化;
最后加入适量草木灰,搅拌成糊状,将选好的鲜鸡蛋,在糊浆中浸蘸一下,使其粘满料浆,再滚上谷糠,装缸密封;
若将蛋缸置于30℃的室温内,只需7天即可成熟出缸。
出缸后晾干,即可。
鸡蛋怎么做成皮蛋
鸡蛋做成皮蛋:腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。皮蛋是中国独特的蛋加工品,也是一种碱性食品。皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。
鸭蛋怎么做成皮蛋
将鸭蛋清洗干净,平铺到通风处晾干,将鸭蛋在白酒里滚一下,把沾好白酒的鸭蛋在皮蛋粉里面滚一下,沾满皮蛋粉的鸭蛋装入袋子里,袋子的口扎起来,两个月左右就可以食用了。
皮蛋又称松花蛋、变蛋等,为中国汉族人发明的蛋加工食品,是一种中国特有的食品,具特殊风味,能促进食欲。据《医林纂要》说它能"泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛",坊间常用来治疗咽喉痛,咽疗,声音嘶哑,便秘。
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