如何调制包子馅
材料：五花肉、花椒粉、酱油、盐、葱、姜、白菜、水。
做法：
将五花肉、葱、姜和白菜用清水洗净，把五花肉上的皮去掉，将葱和姜切末，把姜单独装入碗中，放入少量清水浸泡备用，把白菜切碎，放入盆中，撒入少量的盐，待白菜渗出水后，将水倒入小碗中备用，并把白菜挤干，放入盘中备用。
在放调料时，可以先放少量的盐和匀，再放酱油、盐、香油和花椒粉和匀。
为了让肉馅有粘性，可以放入姜水，和匀后会使肉馅有一定的粘性。若还是觉得粘性不够，就可以将原先准备好的白菜汁放入其中，和匀就应该合适了。
然后将原先准备的葱花和油放入其中。
接下来放入原先准备的白菜碎末，用筷子和匀就完成了包子馅的制作。
豆腐包子馅的做法调制,豆腐包子馅的做法调制步骤
用料：面粉800g、酵母5克、盐适量、豆腐1块、蚝油1勺、酱油1勺、葱1把、辣椒面2勺、油3勺、糖1勺、郫县豆瓣酱半勺
豆腐切块，放入烧开的水里煮一下去除豆腥气
捞出控干水，剁碎。小葱切成沫
烧开的热油，倒在辣椒面和葱花上。
搅拌均匀，放入耗油，酱油，郫县豆瓣酱，一点点盐再搅拌均匀，和好的陷放一边。
准备面粉，用温开水和开酵母和白糖。
和面，和成一个面团。放在温暖的地方发酵，发到2倍大，擀包子皮，包包子。
包好的包子放在温暖的地方发酵10分钟左右。
上热水锅蒸15分钟后再焖几分钟出锅。
如何调制凉菜
食材：花生，芹菜，木耳，八角，香油，盐，醋；
做法：
将花生用水洗干净，用小盆盛水泡一天或者半天，使花生充分吸水变饱满，取木耳少许，洗净泡发，芹菜洗净切段；
用小锅烧水，水煮开后，放入泡过的花生和八角，大火翻煮；
待花生煮熟后，将其沥水，捞出放于小盆中，往盆中放入适量盐，加入少许醋，搅拌均匀，使其入味；
用小锅分别将芹菜和泡发的木耳煮熟，沥水捞出放在煮好的花生里，小盆里放入几滴香油和少许盐，搅拌均匀即可食用。
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