西湖醋鱼怎么来的|

西湖醋鱼怎么来的

西湖醋鱼的来历：宋五嫂，为南宋著名民间女厨师，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之师祖。后来有人吃了这个菜，诗兴大发，在菜馆墙壁上写了一首诗：“裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台；门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈，鱼美风味说西湖；亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。”诗的最后一句，指的就是西湖醋鱼。从此，宋嫂鱼羹，遂扬名于世。其后又经名手整治，乃成西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜，流传至今。

西湖醋鱼的做法

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每100克西湖醋鱼	营养成分
热量	468千焦
蛋白质	12.57克
脂肪	4.25克

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烹饪耗时：20分钟

食材费用：10元

食材：草鱼1条，姜2块，小葱3根 

调味料：料酒，淀粉，生抽，醋，白糖，盐

步骤：

1.姜1块切片、1块切末，小葱3根挽成葱结，草鱼洗净对半剖开；

2.大片的鱼身上打一字刀，小片的鱼从肉厚的地方斜刀切到尾部；

3.放入盐2勺、料酒1勺、姜片3片腌制10分钟；

3.锅中倒入适量清水烧开，放入料酒1勺、姜片3片、葱结、盐1勺、放入腌好的鱼，小火煮5分钟，捞出后装盘；

4.调酱汁：碗中放入盐半勺、淀粉1勺、白糖20克、生抽30克、醋25克、料酒20克、刚才煮鱼的鱼汤20克搅拌均匀；

5.锅中放入少量油，油温烧至5成热，倒入调好的酱汁，小火煮至浓稠，放入姜末搅拌均匀后淋在鱼上即可。

西湖醋鱼是哪里的菜 西湖醋鱼什么地方的菜

西湖醋鱼是浙江杭州的传统风味名菜，属于浙菜系。西湖醋鱼又名“叔嫂传珍”“宋嫂鱼”，前身为“宋嫂鱼羹”。这道菜以草鱼等食材烹制，色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜清香，口感软嫩，带有蟹味。

西湖醋鱼这道菜的典故

相传宋朝杭州西子湖畔，有宋姓兄弟两人，满腹文章，很有学问，隐居在西湖以打鱼为生。不料哥哥被官府陷害惨死，弟弟也因为哥哥报仇得罪了官府。

宋弟避难临行前，宋嫂特意烧了一条鱼，加糖加醋，烧法奇特。宋弟问宋嫂为何鱼怎么烧成这个这般，宋嫂说：“鱼有甜有酸，我是想让你这次外出，千万不要忘记你哥哥是怎么去世的，你的生活若甜，不要忘记老百姓受欺凌的辛酸，也不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。”

可惜后来，宋弟考取功名回到杭州，报了杀兄之仇，可这时宋嫂已经音信全无。

有一次，宋弟出去赴宴，宴间吃到一道鱼，就是他当年离家时宋嫂烧的味道，于是连忙追问是谁烧的，才知道正是他嫂嫂所做。

宋弟找到了嫂嫂很是高兴，就辞了官职，把嫂嫂接回了家，重新过起捕鱼为生的渔家生活。

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