臭豆腐做法和步骤
将新鲜的豆腐清洗干净,然后切成小块,准备一个干净的纸箱,在箱子底部铺上一层稻草,再在稻草上铺上层豆腐块,豆腐放完后在上面盖一层稻草,将箱子放在无阳光直晒的通风房间里,放两至五天;接着豆腐会长出白毛似的霉菌,臭豆腐即可做好。
在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异,其味道也差异甚大,但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。长沙和南京的臭豆腐相当闻名,台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。
天津街头多为南京臭豆腐,为灰白豆腐块油炸成金黄色,臭味很淡。南方街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌,同样是油炸,但是内部中空且为黑色,臭味更为突出。
臭豆腐丸子各种做法和配方,怎么做臭豆腐丸子
准备大型臭豆腐1块,猪绞肉150公克,韩式泡菜80公克,蒜末5公克,青江菜4棵,盐少许,鲜鸡粉少许,米酒1小匙,香油1/4小匙,太白粉适量韩式泡菜切碎备用。
臭豆腐以刀面压成碎泥,放入大碗中,再加入猪绞肉、蒜末、切好的泡菜和所有调味料一起拌均匀,再摔打出黏性。
将豆腐泥搓成丸子,并在表面抹上少许份量外的太白粉,放入抹油的盘子中,移入蒸锅蒸约20分钟后取出,每粒丸子上装饰少许份量外的泡菜碎。
青江菜洗净,切除头部,放入滚水中并加入适量份量外的盐及油汆烫至熟透,捞出沥干水分,放入盘子中即可。
臭豆腐怎样做好吃 臭豆腐做法
臭豆腐是中国传统特色小吃之一,各地的制作方式和食用方法均存在差异。
臭豆腐的主要制作材料有大豆、豆豉、碳酸钠等,主要是以含蛋白质高的优质黄豆为原料,经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成。
|臭豆腐做法和步骤
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