月饼烤出来颜色不金黄| - 寺庙

月饼烤出来颜色不金黄

月饼烤出来颜色不金黄可能是因为上火的温度太低，上色的时间会向后推迟，可以将上火的温度提高。月饼没有放碱水也会不上色，做月饼的时候，一定要把火的温度给控制好，并且把碱水抹匀，颜色就会鲜艳了。

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月饼最初是用来拜祭月神的供品，发展至今，中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的不可或缺的习俗，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友。

月饼与各地饮食习俗相融合，发展出了广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。

月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。

蛋液中加入奶粉过多。月饼饼皮中加入了一定量的枧水，使饼皮呈现碱性。在碱性条件下月饼饼皮特别易着色，在蛋液中加入奶粉，再刷上月饼表面上会造成月饼皮颜色过深、过重，甚至发黑，失去光泽。

饼面团中加入小苏打或枧水过量。如果加入小苏打或枧水过多则会造成着色过深、过重，还会破坏饼皮外观质构，使饼皮产生裂缝、漏馅、花纹不清、字迹不清而严重影响月饼质量。

烘烤温度过高。正常烤制月饼时，通常入炉后上火大于下火。但如果上火过大，烤制时间过长，则也极易造成月饼饼皮颜色发黑。

烤出来的月饼很硬，可以放置几天再食用，因为月饼会越放越回油，所以只需要将月饼放置几天，月饼自然就软了。月饼烤出来很硬，可能是烤制的时间太长，导致月饼水分被蒸发，这样月饼烤出来会很硬。

烤出来的月饼很硬如何补救

补救方法

烤出来的月饼很硬，是因为月饼中的水分被烤干了，月饼中没有水分才会硬难以咬动，可以把月饼放置几天进行回油，回油后能使月饼变软，到时候再食用月饼，就不会因为月饼硬而咬不动的情况。

变硬原因

月饼烤出来很硬，很有可能是烤制的时间太长，月饼中的水分被蒸发，导致食材缺失水分，变得又干又硬，烤出来的月饼难以咬动，所以烤制月饼时要注意时间，避免此情况发生。

注意事项

月饼不能食用过多，因为月饼是不容易被消化的食物，吃多了会对胃部粘膜的造成伤害，产生胃部发烧、绞痛的感觉，需要适当的食用，才不会对身体造成伤害。

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