怎样凉拌卤肉
凉拌卤肉的步骤：
食材：200g卤牛肉、100g西芹、80g胡萝卜、香菜、蒜末、香油 、辣椒油 、红酒醋 、白糖 、生抽 、盐
具体步骤：
香菜洗净切成段，胡萝卜去皮切成丝；
西芹去筋洗净，斜刀切成小块；
烧开水，把西芹和胡萝卜丝焯三十秒后捞起沥干放凉；
把卤牛肉切成牛肉片，加入焯过的芹菜和胡萝卜线，香菜段、蒜末、盐、糖、醋、生抽、香油、辣椒油等配料，拌匀即可食用。
卤肉怎样做好吃 卤肉如何做好吃
食材：带皮五花肉500g、花椒2勺、红椒6个、盐适量、料酒适量、老抽适量。
五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒至微黄。
加辣椒、花椒、八角炒香，加料酒、老抽、盐，炒匀。
加水，没过肉，加辣椒煮开，转小火煮1小时。
将肉切成2.5厘米小块。
怎样配制卤肉料
配制卤肉料应该八角，花椒，白芷，香叶，桂皮，陈皮，丁香，山楂，良姜，小茴香，豆蔻，草果，黑胡椒13味香料每种10-15克，用棉布缝制一小口袋装入加水，300克老抽，500克菜籽油，卤鸡一只，五花肉750克，卤汤制成冷凉，捞出的卤制品冷凉后再切，否则切碎。
卤水要经常滤去杂质，保证清洁卫生，存放时需烧沸，除去过多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)内不动，如长期不用，也应经常烧沸后再储存。
将原料入卤锅，卤汁应淹没原料，旺火烧沸除去浮沫，小火焖至成熟或粑。要视原料质地老、嫩灵活掌握火候。通常在保持95℃温度的卤水锅内浸卤40分钟左右，以粑软不绵为度，即为成品。
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