绿豆怎么选购
看外形：首先当然第一感觉就是视觉，所以先要看绿豆的外观，一般好一些的绿豆，外皮是有光泽的，好像有一层蜡的感觉，而且绿豆的颗粒也相对比较饱满，绿豆的大小适中，颗粒均匀，没有烂也没有虫眼，而且绿豆中也没有其他的杂质，而差一些的绿豆颗粒不是很饱满，绿豆的大小也不一样。
看颜色：绿豆的颜色也是有区别的，一般新鲜的好的绿豆颜色会比较绿，而且亮，而质量差一点的绿豆可能会偏黄，颜色也没有那么鲜亮，特别是陈年的绿豆看起来表面像有一层灰，而且煮出来的绿豆汤很容易变色。
闻气味：除了看绿豆的外观，还可以从绿豆的气味来辨别绿豆的好坏，可以抓一些绿豆，对着绿豆哈一口气，然后闻一下绿豆，一般好一点的绿豆会有豆子的清香，但是差一点的绿豆豆子的清香不明显，而且可能会有其他的味道，变质的绿豆可能会有一股霉味。
防受潮：好的绿豆是干燥的，摸上去没有湿感，变质的绿豆可能你会发现摸上去好像有湿湿的感觉，因为绿豆确实很容易受潮变质，所以在贮藏绿豆时一定要保持干燥通风。
绿豆怎么发芽
方法/步骤1:
挑选颗粒饱满、看上去比较强壮的绿豆种子，将那些没成熟的瘪种子或者是有伤疤的，被虫子盗过的种子挑拣出去。
方法/步骤2:
因为绿豆的皮较硬，想要让它尽快出芽，就需要先用温水浸泡十个小时，早晚进行冲洗，然后将洗掉的豆皮及时清理出去。
方法/步骤3:
根据种子的多少选择适量大小的容器，将容器内铺上一层毛巾，然后将绿豆放进去，注意毛巾不要太湿。
方法/步骤4:
容器中放好绿豆后，再上面再盖上一层毛巾，将绿豆包起来，如果底下的毛巾比较大，也可以直接包过来包住豆子，发芽的过程中，往容器中适量淋水。
方法/步骤5:
在豆子生长的过程中，如果能够在上面压上两斤左右重量的重物，不但不会阻断它们的生长，反而会促进它们生长，使它们更加粗壮。
方法/步骤6:
淋水的时候以温水为宜，室内环境保持在二十五到三十度之间，发芽使用的容器要干净清洁，一般一周左右就可以收获绿豆芽了。
绿豆怎么去皮
侵泡搓揉法。将绿豆放进冷水中侵泡12钟头上下，用温开水侵泡得话大概需要4钟头上下，冷小水泡的時间要久些，温小水泡的時间要短些，冬天泡的时间长些，夏天泡的时间较短些，总而言之要侵泡至绿豆皮略微胀开裂为宜。随后将泡好的绿豆用两手轻轻地搓揉，觉得搓揉的类似时捞起来顶层的绿豆皮，再次用两手反复轻轻地搓揉，直至把全部的绿豆皮都搓掉就可以了，一般三次之后就可以把绿豆皮所有搓没了。
侵泡煮沸法。将绿豆按所述方式侵泡结束后，放进锅中放适当冷水火灾开煮，煮沸之后便会持续的有绿豆皮飘起来，随后用漏勺把绿豆皮捞出来就可以了。这类方式谨记一定要用火灾烧开，最终假如也有剩下的少量绿豆沒有蜕皮，再用力轻轻地搓揉就可以蜕皮了。
冷藏煮沸法。将绿豆用清小水泡至略微肿胀后，捞起来放进冰箱冷冻室冷藏变冰，随后再取下放到锅中，加适当冷水大火烧开，用漏勺把飘起来的绿豆皮捞出来就可以了。
立即煮沸法。把清洗干净的绿豆凉水入锅，锅中不必加过多的水，煮沸后象煮饺子一样分三次添加凉水，随后把煮出去的绿豆皮捞起来就可以。
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