猪骨鸡架高汤怎么熬制
首先先把将鸡骨架、猪骨、水、料酒和姜片放入锅中，焯水5-6分钟。
然后把焯过水的鸡骨架、猪骨放入锅里，开大火。
这时候再所有蔬菜，加水没过食材顶部，开大火煮沸。
煮沸后转小火，把浮沫捞起来，继续熬制。
一般开小火熬3-4个小时，直至汤汁剩下原来的三分之一即可。
熬好后，关火，把汤用筛子过滤一遍，放在一旁晾凉。
汤汁放凉后，把它灌到冰格中，放入冰箱冷冻，以便随时取用。
猪骨高汤的熬制方法,奶白色的猪骨高汤
熬至汤汁变成奶白色就算猪骨高汤。具体做法如下，首先准备材料：猪大骨头：2500g、姜：5片、料酒：适量。
做法：猪大骨头用清水清洗干净，然后沥干水分备用。
起锅倒入适量的清水，把猪大骨头放进去焯一下水，再捞出来沥干水分备用。
另起一锅倒入适量的清水煮开，然后放入焯过水的猪骨，再放几片姜进去。
大火煮开后捞掉残余的血沫，然后继续用大火煮10分钟。
转小火慢熬约3小时，熬成奶白色的高汤即可。
高汤怎么熬制
准备好食材：猪棒骨2跟1500克，柴鸡1000克，葱一颗2两，姜一块2两，盐50克，清水30千克。
首先是将猪棒骨洗净，然后敲碎。柴鸡宰杀，拔毛，洗净，去内脏，去除鸡油，鸡臀尖，鸡头。鸡头和臀尖内有异味会影响整个高汤的品质。
鸡油必须去除干净，这时候费点事以确保高汤无油。煮熟后再撇油那就是大忌，怎么努力也是不理想。
熬制的火候与时间：先烧开水，下入柴鸡，用大火棒骨烧开火后，转为中火烧2小时，这时候汤开始浑浊了，撇掉浮沫。
放入姜接着烧，这时候就不能偷懒了，要不停的搅拌，大约20分钟左右浓汤就熬好了。
放入盐，大葱，关火。有人要问了，为啥葱和姜不能同时放，这是由食材特性决定的，姜纤维较粗，味道都在纤维中，久煮才可入味。葱则不然，随时放都可以入味，越晚越能保持味浓。
要想得到清汤转为小火持续熬煮即可。
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