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巴氏消毒法温度和时间|

巴氏消毒法温度和时间

国际上通用的巴氏消毒法主要有两种:一种是将牛奶加热到62-65℃,保持30分钟。

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第二种方法将牛奶加热到75-90℃,保温15-16秒,其杀菌时间更短,工作效率更高。

杀菌的基本原则是,能将病原菌杀死即可,温度太高反而会有较多的营养损失。

注意,巴氏消毒法并不能杀死结核杆菌。

巴氏消毒法的温度范围为

巴氏消毒法的温度范围是62-90℃。巴氏灭菌法,又称巴氏消毒法,得名于其发明人法国生物学家路易斯・巴斯德。1862年,巴斯德发明了一种能杀灭牛奶里的病菌,但又不影响牛奶口感的消毒方法,即巴氏消毒法。

巴氏消毒法

巴氏消毒法原理:在一定温度范围内,温度越低,细菌繁殖越慢。温度越高,繁殖越快。但温度到达一定的高度,细菌就会死亡。

巴氏灭菌法主要是牛奶的一种灭菌法,既可以杀死对有害的病原菌,又可以使乳质尽量不发生变化。

目前国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种:第一种是将牛奶加热到62℃-65℃,保持30分钟。第二种方法是将牛奶加热到75℃-90℃,保温15-16秒。

巴氏消毒法基本原理 巴氏消毒法基本原理介绍

巴氏消毒法的基本原理:巴氏杀菌是将混合原料加热至68~70℃,并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。因为一般细菌的致死点均为温度68℃与时间30min以下,所以将混合原料经此法处理后,可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌;混合原料加热后突然冷却,急剧的热与冷变化也可以促使细菌的死亡。

在一定温度范围内,温度越低,细菌繁殖越慢;温度越高,繁殖越快(一般微生物生长的适宜温度为28℃—37℃)。但温度太高,细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。

巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭。但经巴氏消毒后,仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢,因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存,且只能保存3~10天,最多16天。


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