小龙虾焯水还是过油
小龙虾焯水和过油是两种做法，可以根据个人喜好选择。小龙虾焯水可以清除泥沙，消毒杀菌，去除腥味，辅助入味。小龙虾过油可以让色泽更明亮，食客容易接受，且入味快。
小龙虾焯水还是过油
小龙虾腥味较重，有些人对小龙虾的腥味十分敏感。如果想去腥，可以在焯水时加入白酒、花椒、生姜。
小龙虾用开水焯过后，容易定型，并且会减少小龙虾在烹饪过程中肉质松散，口感差的情况出现。
小龙虾数量不是很多的话，可以选择焯水。如果是餐馆规模经营，小龙虾过油的煮法是很常见的。
小龙虾焯水用冷水还是热水
小龙虾焯水用冷水会更好，小龙虾的腥味比较重，肉质细嫩，含有丰富蛋白质，冷水下锅能让其肉质更细嫩，若是用热水的话会导致小龙虾肉质紧缩，口感变老，还容易将腥味锁在里面，吃起来口感也会下降。小龙虾焯水时间不固定，一般在水开后焯3到5分钟即可。
小龙虾焯水时间并不是固定的，和其数量多少有关，一般情况下在水开之后焯水3-5分钟左右就可以了，要是小龙虾比较多可以多焯一会，但是注意时间不能太久，否则会导致小龙虾肉质发紧，继续烹饪也会影响到口感。
小龙虾焯水的方法,小龙虾淖水做法
准备材料：小龙虾、四川红油火锅底料、葱姜蒜、花雕酒（黄酒、料酒也可）、油、香菜。
小龙虾处理：小龙虾买回后先用流动水冲洗2遍。同时大锅烧水，放入葱段、姜片、花雕酒，水开后倒入小龙虾，水再开后捞出小龙虾倒入凉水中，用牙刷对虾进行细致的清洗刷干净。
在小龙虾焯水时，可以将葱切段、姜拍碎后切大片。
清洗好的小龙虾控水放置。
锅内倒油加热后，放置红油底料炒出香味后，把葱姜大蒜也放入一并翻炒，然后下入小龙虾翻炒至身体都裹上红油后，烹入花雕酒继续翻炒，等炒到酒味均挥发出来后，倒入清水进行闷制，水要没过龙虾。闷制时改用中小火。
锅内水快要烧干时，改大火翻炒，收汁装盘，在龙虾相面放置香菜装饰即可。
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