卤牛肉前要用盐腌吗
卤牛肉前要用盐腌，可以提前入味。卤牛肉的制作方法如下：
整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块；
烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用；
把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤，牛肉，大火煮20到30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味；
待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
腌牛肉要用啤酒吗
不能，度数太低，没有效果。
牛肉的腌制方法：
将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。
牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
|卤牛肉前要用盐腌吗
卤牛肉 卤牛肉前要用盐腌吗 澳门 牛肉 腌牛肉要用啤酒吗