秘制酱料怎么做
秘制酱料做法步骤：
材料：豆豉100克、辣椒粉60克、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30克、花椒15克；
准备原料，豆豉稍稍清洗，沥干水后，放入捣盅里；
加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，让豆豉和蒜子能更好地融合；
小火，冷油，下花椒慢炸，花椒出味后，用筛捞出；
把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制；
再加入辣椒粉，放入适量的盐，加入白砂糖，再加入生抽；
小火熬5分钟，关火摊凉装瓶即可。
秘制酱料怎么熬制
备蒜泥，葱，香菜切碎，青红椒开４半，切小片。
酱油，少许十三香，少许胡椒粉，少许鸡精，生粉，水，调制备用。
猪油热锅后，下蒜泥，小火，切记，下青红椒，大火，备用的东西下。‘
然后下葱花，香菜，醋即可，醋，根据个人口味。
炒鸡秘制酱料配方
炒鸡酱之一:花椒酱100克，蚝油40克，味达美酱油、白糖各5克，海鲜酱油7克调匀即可。
炒鸡酱之二：混合油1斤，豆瓣酱2斤，泡椒酱7两，老抽2两，伴侣酱6两，黄酒1两，蚝油3两，葱姜各200克，把油烧到温热，放入葱姜熬干捞出，放入其它调料熬制均匀即可。
炒鸡酱之三：混合油750克，烧至三四成热时，放入豆瓣酱1千克，黄豆酱250克，剁椒酱500克，小火慢慢炒制，到酱料开始冒小泡泡，再熬制五六分钟即可。
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