炖羊肉哪个部位好|

炖羊肉哪个部位好

炖羊肉选择羊腿肉比较好。

下面专门介绍一下羊肉部位不同适合的烹饪方法：

头：肉少皮多，可用来酱、扒、煮等；

尾：羊尾以绵羊为佳，绵羊尾脂肪丰富，质嫩味鲜，用于爆、炒等；山羊尾基本是皮，一般不用；

胸：肉质较嫩，宜用于烧、扒；

颈：肉质较老，夹有细筋。可用于红烧、煮、酱、烧、炖以及制馅等；

前腱子：肉质老而脆，纤维很短，肉中夹筋，适于酱、烧、炖、卤等；

外脊：肉质细嫩，专用于较嫩菜肴的主料，用途较广，用于涮、烤、爆、炒、煎等；

里脊：全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，外有少许的筋膜包住，去膜后用途与外脊相同；

肋条：俗称方肉，位于肋骨里面，肥瘦互夹而无筋，越肥越嫩，质地松软，适于涮、焖、扒、烧、制馅等。

羊肉炖汤用哪个部位

推荐羊排骨和羊大腿炖汤，羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。还有，羊腿肉适合长时间煨炖。最宜用的是羊大腿。大腿上的肌肉，也叫腱子肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维，颇有嚼头。

炖羊肉放什么东西好

在炖羊肉时可以加用一些中药，如肉桂、公丁香、党参、干姜、枸杞、麦冬、山药等药物，一起使用后既可以达到补气温阳散寒的作用，又可以克制食物过热引起的上火症状。

生姜：驱寒温阳，补益脾胃。

胡萝卜：去羊肉膻味，增加羊肉汤之补益作用，西学称之均衡营养。

当归：补血行血，补而不腻。

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