面团怎么发酵|

面团怎么发酵

在和面盆中放入二至三小碗水、适量酵母粉，用手搅拌均匀；

把面粉倒入面盆中，用手搅拌成面穗状，直到盆边无粘着的面为止；

双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑；

盖好和面盆，防止上面的面干燥；

放置向阳的或温暖的地方三四个小时即可。

面团不发酵怎么补救 面团不发酵的补救方法

可以在面团上挖一个小洞，然后倒入适量的白糖，再盖上湿布捂10分钟左右，接着把面团和一盆开水一起放入烤箱中发酵，等待一个多小时左右就能发好；

也可将面团放在恒温25-30度的环境中重新发酵，一般情况下都能及时补救。

和好的面团怎么发酵

和好的面团发酵方法：

第一次发酵，一般28度一个小时就可以发酵完成，发酵时用湿布或者保鲜膜盖住面团，需要发酵至原体积的2-2.5倍左右。然后用手指沾上一点面粉，在面团上戳一个小洞，面团不回缩，小洞的周围不塌陷，表示发酵成功。第一次完成发酵后需要重新揉一下面团，给面团排气。然后再揉成圆形面团。

第二次发酵，一般叫做醒发，醒发一般进行15分钟即可。醒发是我们做各种面食的时候方便整形，没有经过二次醒发的面团会难以伸展，不方便整形。

第三次发酵，在整形后，我们要进行第三次发酵，最后一次发酵一般要在38度的温度下进行，湿度保持在85%最佳。第三次发酵一般需要有专业的发酵箱来进行。没有发酵箱的可以用热水创造类似环境。最后一次发酵一般需要40分钟，发酵至原来的两倍大小完成。

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