芝士蛋糕做法
将奶油芝士放入碗中,加入糖和鸡蛋清,搅拌均匀,加入原味酸奶,继续搅拌。
将无盐黄油和白巧克力切块,放入锅中,加鲜奶油,搅拌均匀,然后过滤后放入模具中。
放入烤箱140度烤45-50分钟取出,上面加上樱桃和裱花装饰即可。
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芝士层:明胶片1×28g、热牛奶1×454g、 蛋黄5×28g、奶油奶酪2×454g、糖(A)9×28g、柠檬汁0.5×28g、搅打奶油26×28g、糖(B)2.5×28g、香兰油0.5×28g。
饼底层:饼干碎、黄油 2:1的比例,按薄厚不同变化。
将浸泡软的凝胶片在热牛奶中溶化。
将蛋黄搅打起发,然后加入热牛奶中搅拌均匀。
将奶油奶酪、糖(A)、柠檬汁搅打起发,加入牛奶鸡蛋混合物。
将奶油、糖(B)、香兰油搅拌打发成气泡,然后加入奶酪混合物。
把混合物装入模具中冷却定型,最后浇上果酱/加上果冻层。
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用料:蛋清3个,蛋白3个,奶油奶酪120克,黄油30克,牛奶50克,低粉30克,细砂糖25克。
用油纸剪一个同模具底,铺在模具里,然后用黄油涂满模具内壁。
准备好所有材料,蛋清蛋黄分离。
软化没有奶酪,将软化好的奶油奶酪放在盆子里加入牛奶,用打蛋器搅打至顺滑无颗粒。
然后加入蛋黄,一个一个加,加进去一个搅拌均匀后,再加入下一个,直到全部加完。
此时筛入低粉,用小岛老师的搅拌方法,将奶酪糊搅拌均匀不起筋。
然后将做好的奶酪糊放入冰箱冷藏,现在开始预热烤箱,上下火180度,在预热的时候打发蛋清,打蛋器开一档打至鱼眼泡状加入三分之一细砂糖,开三档加入剩下的二分之一细砂糖,开五档继续打发,等蛋白打发至细腻状态加入剩下的糖,一直打发至提起打蛋器蛋白会有一个弯弯小勾,像眉毛一样。
取出奶酪糊,加入三分之一的蛋白霜,翻拌至均匀,再加入剩下的蛋白霜搅拌均匀,将混合好的蛋糕糊提起至离模具20厘米的高度倒入模具,轻轻摇晃模具,轻轻摔两三次模具震破下面的大气泡,用牙签扎破表面的大气泡,烤盘放入2厘米左右的水,放入烤箱中层,在烤箱上层放烤网以防颜色过重。
上下火180℃20分钟,150℃20分钟,闷20分钟,出炉后,常温放凉,在放入冰箱四小时左右,取出,用小刀沿模具壁脱模即可。
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